白酒为什么有苦味,喝到有苦味的酒会不会是假酒?


发布时间:

2023-04-26

作者:

倾心酒师

来源:

贵州白酒网


白酒可以说是非常有内涵的饮品,习惯喝白酒的人是有一定阅历的人,年轻人就喜欢喝小甜水,如果没有心境,品不出白酒的味道,开心的时候可以喝,伤心的时候也可以喝,既能消愁还能助兴。 

当今社会,白酒已经成为了饭桌上不可割舍的文化,有了酒就好办事,相信很多朋友都有一样的经历,在酒桌上喝上一场交心酒,朋友瞬间变兄弟,酒可是功不可没。
可是有很多酒友发现,有的白酒喝起来有苦味儿,难道是自己喝到了假酒吗?带着种种疑惑去请教行家,行家却说:瞎说,有苦味儿才是好酒,具体是怎么回事儿呢?为什么有的白酒喝起来会感觉到苦味呢?

 

其实,只有纯粮食酿造的白酒才有回苦的味道,就连酱酒老大茅台入口都会感觉到苦味。
酒中的苦味,主要来源于粮食中的单宁和各种醇类,酱酒讲究入口微苦,但是这种苦味会瞬间消失,苦不留口,停留的时间非常短,稍纵即逝,即便感觉苦味过头,也不是品质问题,而是工艺上技术水平差了一些,反而是纯酒精勾兑酒,一把添加剂确实一点苦味儿都没有。

 

有的朋友会好奇,为什么我喝的白酒苦味儿特别明显?

如果苦味特别明显,会有以下几种原因造成:
1、酿酒的粮食把控不严格,含水量高,甚至有发生霉变的可能,都会造成酒水变苦。
2、酿酒都会用到水,如果水处理不当,金属类物质含量重,也会造成酒体发苦。
3、酿酒会用酒曲,就像蒸馒头必须用酵母一样,如果曲量用大了也会造成酒苦。
4、酿酒用的设备卫生检验不过关,白酒基本上都是开放式酿造生产,难免会有杂菌入侵,如果这些杂菌过量,发酵异常会导致酒变苦。

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