酒师推荐||存新酒,喝老酒——老酒友的默契


发布时间:

2023-10-17

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藏一份初始的期待,品时光反馈的醇香。

俗话说:姜是老的辣,酒是陈的香。

许多爱酒人士都知道“酒是陈酿的香”,此间所讲的“陈酿”,乃专业酿酒术语,通常是指出厂的白酒贮存一段时间后再作饮用,滋味更加醇香迷人、回味悠长。

而“存新酒,喝老酒”也早已成为老酒友之间心照不宣的默契,尤其是酱香老酒的饮用和收藏,更是广受欢迎。

目前科技还无法让新酒在短时间内达到老酒的那种自然老熟和营养价值。而老酒中,时间沉淀的味道也是任何金钱和科技所无法替代的。


酒是陈的香

白酒在存放的过程中,会产生多种脂类物质,称“醇化”。各种脂类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以有“酒是陈的香”的说法。

酱酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟,老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。

其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。如果是通过陶坛储存酱酒,酱酒还可以通过陶坛的气孔,继续和外界的微生物发生反应,继续老熟。

而物理变化,则是一些刺激性物质、低沸点物质的挥发,这些物质不仅在白酒入口的时候感觉辛辣刺激,而且对人体也有刺激感,一般喝比较辛辣的酒,都比较容易上头。但是如果刺激性物质、低沸点物质挥发了大部分之后,酒喝起来就会比较顺,而且也不会上头,醒酒也快。

可以这么说,一瓶新的酒,就算是只存放了半年的时间,也会比原来好喝很多。这就是酱香型白酒最重要的特点之一,也正是基于这个原因,经过陈年的酱香型白酒,往往都会比较值钱,也更具有收藏价值。

随着时间的推移,白酒的香气、滋味都在发生微妙的变化,一点一滴,日积月累形成独特口感,这或许是陈酒和白酒收藏受到越来越多人喜爱的原因。正是这样的转化,赋予了白酒的收藏价值,总的来说白酒收藏的价值在一个“变”字。因“变”而与众不同,在悄无声息的转化中,时间会给你一个惊喜,也让你一直满怀期待。


什么酒适合长期存储

真正适合贮存的,一定是传统固态工艺酿造的纯粮酒。白酒能否长期贮存,与酒的类型有关,如果是新工艺的白酒,那就不适合长期存放,因为即便长时间存储也不会发生太多的化学变化,相反其中添加的一些香精类物质,会慢慢挥发,让白酒失去口感。

高度酒更适合贮存,通过对高度酒贮存的不间断分析,发现总酯前期有缓慢升高,然后下降的趋势。这对白酒的品质和风味产生了很大的影响,使白酒香气更加协调、陈香突出;低度酒长时间贮存反而会因水解作用使口味变得淡泊。

其中酱香酒只用高粱、小麦和水作为酿造原料,是天然发酵产品。纯粮酿造,不添加任何外来物质,这是酱香酒有别于其他香型酒的重要原因之一。 

因为酱酒是纯粮酿造,天然发酵,因此在储存的过程中,存放年限越久,酒体不断醇化、老熟,口感越来越醇厚,香味越来越丰满,越陈越香,越放越好喝。


存新酒 喝老酒

“存新酒、喝老酒”的确是明智之举,但要真正喝到香醇可口的好酒,还需要注意很多方面,好酒是基础,贮存方法其次,只有综合把握这两点,才能让味道更上一个档次。

建议喜欢喝老酒的酒友,可以尝试“存新酒,喝老酒”,年年买新酒,年年可喝老酒,每年以新酒的价格存上一点,要不了多少年,就可以循环的喝上老酒,这个方法就叫“循环饮酒法”。而且喝自己存的老酒,一定还会更有仪式感。

酱酒收藏,不完全是看经济价值。

作为酱酒用户来讲,或许酒体成熟后的饮用价值更重要。坤沙酒成长速度快,收藏时是真实年份的坤沙酒,收藏者可以每年都看到酒体有明显的变化。

由于在入手坤沙酒的时候,如果要准确鉴别酒龄,实属不易。那就从最低年份开始,刚酿完的新酒,酒龄一年,自己存多久,就是多长的酒龄,实实在在。对于存酒来说,时间是可以被买来的。存新酒,喝老酒,新酒经过时间的沉淀后,自然实现了饮用价值和经济价值。

最后倾心酒师还是要提醒大家一句,喝好酒也要遵从适量原则,千万别过度饮酒。

我是倾心酒师,今天我就和大家分享到这里了,想要了解更多关于酒的知识,可以关注倾心酒师。也欢迎各位酒友随时找我交流。


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