什么样的酱香酒才算是好酱酒。


发布时间:

2023-05-05

作者:

震台酱香酒

来源:

http://www.kelixiangjiuye.com


最近有很多酒友在问我,什么样的酱香型白酒才算是好的震台酱香酒,今天倾心酒师酒和酒友们一起分享一下什么样的酱香酒才算得上是好酱酒,主要从酒的口感和酒的价值两个方面和酒友们分享。

好的酱香型白酒口感一定要好
优质的酱香型白酒,口感顺滑,入口生津,酱香味充盈口腔,能够明显感受到丰满细腻、醇厚柔和的感觉
这就好比我们去饭馆吃饭,问老板什么样的菜才是最好的菜是一个道理,好的菜品有一个共同的感知是好吃,那么什么是好吃呢?有的人说吃起来比较合口味,比较好下饭!口感好,味道好,让我们吃了之后感觉酒足饭饱,能给我们带来身体和心里的愉悦和舒适,一次吃了之后下次好还想去这家店吃。
从色泽和外观来看:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀
从香气来看:酱香突出,香气优雅,空杯留香持久
 
从口味来看:酒体醇厚,丰满,诸味协调,回味悠长
从风格来看:具有酱香酒典型风格
酱香型白酒酱香突显,幽雅细腻,酒质醇正,余味绵长,清亮晶莹剔透,颜色淡黄,空杯留香持久,这样的特性让许多爱酒人士对于酱香型白酒加倍喜爱。
好的酱香酒同样如此,不仅能够带给人们身体上的舒适,更能给人心里的满足。我们酿造一杯好酱酒,一定是要让人们喝起来是舒服的,是愉快的,是满足的,是一种享受。身体直接可以诚实的告诉我们这个酱酒好与不好。一杯好酱酒是喝了一口是还想喝一口、喝了一杯还想再喝一杯的,让人欲罢不能,这样的酱酒才能算得上好酱酒。
因此,好酱酒口感是放在第一位的,而口感优秀的前提是能让人们喝着舒适,酒后不难受。
我们先来了解一下酱香型白酒的七个轮次酒的轮次特征
一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。
二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%VOL。
三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。
四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。
五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。
六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。
七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%VOL。
好酱酒的价值体系很重要
好酱酒必须按照传统工艺酿造,采用“大曲坤沙12987”工艺,一年发酵周期,两次投料,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒。酱香工艺三高,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害人体健康的物质。且酱香酒要经过3-5年以上的贮存,易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
另外,好酱酒入口漆味儿明显,微苦带甘,酱香明显且酱中带有焦香、花香,层次感明显,而且是在嘴中逐层释放,非常细腻分明,后味回味厚实且悠长,酒香不散特别让人回味。此外好的酱香酒在回味和空杯留香方面表现较突出,用专业一点的语言讲,好酱酒的标准是: “微黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”,要领会这十八个字,有人是付出了一生的心血。
最后倾心酒师还是要提醒大家一句,喝好酒也要遵从适量原则,千万别过度饮酒。

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