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为什么酱香型白酒会变酸？
发布时间：
2023-05-07
作者：
震台酱香酒
来源：
http://www.kelixiangjiuye.com
为什么酱香型白酒会变酸？
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度数过低
大多数酱酒度数都在53.0±1.0%vol，这个度数可以杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。如果低度数的酒体长时间放置过程中会滋生很多微生物，生成大量酸性物质，从而影响酒的口感和香味。
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储存环境差
酱酒的储藏当时也会影响它的口感，直接把酱酒与味重，味杂的东西一起存放，就很容易导致酱酒瓶上附着一些带有异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就有很可能导致酱酒发酸。
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经常开封酒
白酒的主要成分是乙醇，乙醇氧化后会成乙醛，再次氧化会成乙酸，产生酸味。而在封闭环境中，乙酸和乙醇发生酯化反应，产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
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