为什么酱香型白酒会变酸?


发布时间:

2023-05-07

作者:

震台酱香酒

来源:

http://www.kelixiangjiuye.com


为什么酱香型白酒会变酸?

  1. 度数过低

    大多数酱酒度数都在53.0±1.0%vol,这个度数可以杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。如果低度数的酒体长时间放置过程中会滋生很多微生物,生成大量酸性物质,从而影响酒的口感和香味。

  2. 储存环境差

    酱酒的储藏当时也会影响它的口感,直接把酱酒与味重,味杂的东西一起存放,就很容易导致酱酒瓶上附着一些带有异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,就有很可能导致酱酒发酸。

  3. 经常开封酒

    白酒的主要成分是乙醇,乙醇氧化后会成乙醛,再次氧化会成乙酸,产生酸味。而在封闭环境中,乙酸和乙醇发生酯化反应,产生香味。经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酱酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。

     


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