贵州省仁怀市客里香酒业有限公司
倾心酒师 只会坤沙手艺
酱香型白酒的“高温密码”：独特工艺如何筛选与富集神奇微生物菌群
2025-09-08
酱香型白酒以其复杂的香气和醇厚的口感闻名于世，而这一切的背后，都离不开一套独特的高温酿造工艺。其中最令人称奇的是，这套工艺通过精准的温度控制，巧妙地筛选和富集了特定的微生物菌群，成为酱香酒风味形成的关键。让我们一起探索这其中的科学奥秘。
查看更多 +
2025-09-08
俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。 酱香型白酒合理的窖藏期为5年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过5年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。
查看更多 +